"Este Maguey era usado como cercos o para leña hasta que se descubrió que sale un rico mezcal"
El Agave Karwinskii, es una especie micro endémica limita su distribución en las zona áridas del valle de Tehuacán y los valles centrales de Oaxaca,
Esta especie se le conoce con varios nombres comunes según la región Cuishe, Madrecuishe, BiCuishe, Barril, Cirial, Tripón, Largo, Tobasiche, etc.
El mezcal elaborado de Agave Karwinskii, además de ser muy aromático siempre deja un retrogusto ligeramente amargo.
Esta especie de maguey la dejan enmohecer después de cocerlo y antes de machacarlo para que se produzca un buen mezcal.
Los mezcales elaborados de esta especie de maguey son solo elaborados en Oaxaca y el sur de Puebla.
Promoción
Garantía
Mandamos solo por FEDEX y en cantidades mayores a 50 botellas por castores. Estas paqueterías ofrecen mayor seguridad en las cajas. en caso que algunas botellas llegaran quebradas nosotros GARANTIZAMOS la devolución económica correspondiente al costo del mezcal por medio de transferencia.
proceso
Cocción
Se cuecen las piñas de maguey en el horno cónico de piedra del palenque, en el cual se llega a una temperatura necesaria para llevar las piedras volcánicas al rojo vivo se alcanza al quemar troncos de leña gruesos . El horno se tapa con tierra del lugar y se dejan las piñas hasta por cinco días para completar el proceso, durante el cual nuestro mezcal adquiere los sabores de la tierra, el agave y el humo.
Molienda
Una vez que las piñas están cocidas se pasan a la molienda, la cual se realiza con un molino chileno, elaborado de cantera, que tiene forma de círculo y que gira alrededor de un eje. En este se trituran las piñas hasta extraer el jugo del maguey jalado por un caballo.
Fermentación
Al gabazo que deriva de la molienda se le agrega agua y se le deja reposar de 5 hasta 15 días dependiendo el clima en tinas de madera de pino con capacidad para ochocientos litros, lo que le da el sabor único a nuestro producto. El proceso de fermentación lo realizan los microorganismos del ambiente.
Destilación ( 1era destilacion, shishe, ordinario)
El resultado de la fermentación se vacía en alambiques de cobre y dependiendo de la temperatura, en aproximadamente 3 horas sale el primer chorro de alcohol aprox, 20 % Alc. Vol. con lo que comienza propiamente dicho la producción de nuestro delicioso mezcal artesanal.
Destilación ( segunda destilación)
a lo que resulta de la primera destilación (shishe) se agrega de igual manera a las tinas de cobre para volver a separar el alcohol del agua saliendo las puntas (primer chorro) aprox 70 % alc. Vol. en este proceso se hace una serie de cortes para separar las puntas, cuerpo y colas.
Embotellado y embalado
El producto se filtra y se pasa al llenado de botellas, el cual se lleva a cabo en una envasadora semiautomática para su posterior etiquetado, que implica la colocación de los sellos de garantía correspondientes.
