"Mezcal Producido con el mismo cuidado que se le da a un bebe"
Mezcal certificado.
LOTE: 1124. 500 LITROS. noviembre 2024. Calidad Certificado
El Mejor Mezcal que Podemos producir. elaborado con piñas caponas de suelos rojos.
Maguey con edad de 7 hasta 12 años cuidados con limpias a machete y fertilizados con abono de res.
El jimado de las piñas es muy abajo dejándolas blancas completamente, evitando sabores amargos y el desarrollo de pectinas que provocan alcoholes superiores en el mezcal.
Molienda hecha con Desgarradora y Tahona jalada por caballo para extraer todos los azucares y complejos Aromáticos en el Fermento.
Fermentado en Tinas de Pino apoyadas con un inoculo de microorganismos silvestres que ayudan al optimo fermento y al desarrollo de un Complejo de Aromas y Sabores en el Mezcal Aprovechando al máximo Todos los años del maguey.
Doble Destilación en alambique y equipo de cobre.
Destilado muy lentamente logrando una mejor concentración de aromas y sabores sin arrastrar líquidos amargos y ácidos que ebullen a mas alta temperatura.
Promoción
Garantía
Mandamos solo por, estafeta y FEDEX y en cantidades mayores a 50 botellas por castores. Estas paqueterías ofrecen mayor seguridad en las cajas. en caso que algunas botellas llegaran quebradas nosotros GARANTIZAMOS la devolución económica correspondiente al costo del mezcal por medio de transferencia.
proceso
Cocción
Se cuecen las piñas de maguey en el horno cónico de piedra del palenque, en el cual se llega a una temperatura necesaria para llevar las piedras volcánicas al rojo vivo se alcanza al quemar troncos de leña gruesos . El horno se tapa con tierra del lugar y se dejan las piñas hasta por cinco días para completar el proceso, durante el cual nuestro mezcal adquiere los sabores de la tierra, el agave y el humo.
Molienda
Una vez que las piñas están cocidas se pasan a la molienda, la cual se realiza con un molino chileno, elaborado de cantera, que tiene forma de círculo y que gira alrededor de un eje. En este se trituran las piñas hasta extraer el jugo del maguey jalado por un caballo.
Fermentación
Al gabazo que deriva de la molienda se le agrega agua y se le deja reposar de 5 hasta 15 días dependiendo el clima en tinas de madera de pino con capacidad para ochocientos litros, lo que le da el sabor único a nuestro producto. El proceso de fermentación lo realizan los microorganismos del ambiente.
Destilación ( 1era destilacion, shishe, ordinario)
El resultado de la fermentación se vacía en alambiques de cobre y dependiendo de la temperatura, en aproximadamente 3 horas sale el primer chorro de alcohol aprox, 20 % Alc. Vol. con lo que comienza propiamente dicho la producción de nuestro delicioso mezcal artesanal.
Destilación ( segunda destilación)
a lo que resulta de la primera destilación (shishe) se agrega de igual manera a las tinas de cobre para volver a separar el alcohol del agua saliendo las puntas (primer chorro) aprox 70 % alc. Vol. en este proceso se hace una serie de cortes para separar las puntas, cuerpo y colas.
Embotellado y embalado
El producto se filtra y se pasa al llenado de botellas, el cual se lleva a cabo en una envasadora semiautomática para su posterior etiquetado, que implica la colocación de los sellos de garantía correspondientes.
