"El A. rhodacantha (mexicano) también tiene hojas estrechas , pero se diferencia del A. angustifolia (espadin) por que su piña tiene más de 100 hojas (pencas) y su color tiene un verde más intenso. "
FECHA DE PRODUCCION MAYO 2024
80 LITROS 48 % ALC.
AGAVE DE ZOQUITLAN OAXACA. BRIX 25 A 35 %
la nota principal muy intenso en aroma es a MANTEQUILLA
Se desconocen los números exactos, algunos especulan que hay siete o más subvariedades de Maguey Mexicano que producen diferentes características en el mezcal. Algunos de ellos incluyen maguey mexicano penca larga, mexicano penca corta, mexicano liso, Espadilla, Espadillita, Espadillón, Mexicanito, Cuishe (Minas), Barril (SL Amatlan), Mexicano Verde, Dobodan, Mexicanito del Campo, Mezcal amarillo y Cimarron amarillo, chontal y amarillo grande. Muchas de estas subvariedades son plantas de aspecto muy diferente.
Tarda entre 8-11 años en madurar y se reproduce por semilla e hijuelo.
Promoción
Garantía
Mandamos solo por FEDEX y en cantidades mayores a 50 botellas por castores. Estas paqueterías ofrecen mayor seguridad en las cajas. en caso que algunas botellas llegaran quebradas nosotros GARANTIZAMOS la devolución económica correspondiente al costo del mezcal por medio de transferencia.
proceso
Cocción
Se cuecen las piñas de maguey en el horno cónico de piedra del palenque, en el cual se llega a una temperatura necesaria para llevar las piedras volcánicas al rojo vivo se alcanza al quemar troncos de leña gruesos . El horno se tapa con tierra del lugar y se dejan las piñas hasta por cinco días para completar el proceso, durante el cual nuestro mezcal adquiere los sabores de la tierra, el agave y el humo.
Molienda
Una vez que las piñas están cocidas se pasan a la molienda, la cual se realiza con un molino chileno, elaborado de cantera, que tiene forma de círculo y que gira alrededor de un eje. En este se trituran las piñas hasta extraer el jugo del maguey jalado por un caballo.
Fermentación
Al gabazo que deriva de la molienda se le agrega agua y se le deja reposar de 5 hasta 15 días dependiendo el clima en tinas de madera de pino con capacidad para ochocientos litros, lo que le da el sabor único a nuestro producto. El proceso de fermentación lo realizan los microorganismos del ambiente.
Destilación ( 1era destilacion, shishe, ordinario)
El resultado de la fermentación se vacía en alambiques de cobre y dependiendo de la temperatura, en aproximadamente 3 horas sale el primer chorro de alcohol aprox, 20 % Alc. Vol. con lo que comienza propiamente dicho la producción de nuestro delicioso mezcal artesanal.
Destilación ( segunda destilación)
a lo que resulta de la primera destilación (shishe) se agrega de igual manera a las tinas de cobre para volver a separar el alcohol del agua saliendo las puntas (primer chorro) aprox 70 % alc. Vol. en este proceso se hace una serie de cortes para separar las puntas, cuerpo y colas.
Embotellado y embalado
El producto se filtra y se pasa al llenado de botellas, el cual se lleva a cabo en una envasadora semiautomática para su posterior etiquetado, que implica la colocación de los sellos de garantía correspondientes.
